Een vloeibaar voedingsmiddel is minder verzadigend, dan vaste voedingsmiddelen. De blootstelling aan de mond is namelijk van grote invloed op de mate van verzadiging. Dat blijkt uit het proefschrift waarop Nicolien Zijlstra promoveert aan de Wageningen Universiteit.
Zijlstra deed zes experimenten om erachter te komen waarom vloeistoffen minder verzadigd zijn, dan vaste voedingsmiddelen. Het textuur van een vloeibare vloeistof is van groot belang bij inname. Vloeibare vloeistoffen leiden tot een efficiënte opname van voedingsstoffen,  maar verzadigen nauwelijks. Het eten van vaste voedingsmiddelen geeft het tegenovergestelde effect. Het effect is voornamelijk toe te schrijven aan de eetsnelheid, hapgrootte en de tijd dat het voedingsmiddel in de mond verblijft tot aan doorslikken. Het langzaam eten van vaste voedingsmiddelen zorgt voor een lagere voedselinname.

Bron: Voeding Nu

Lees verder:http://www.voedingnu.nl/mainContent.php?id=news20100628103604&show=complete